koreanyori.com(co.kr) 32. 감자밥

KOREAN 요리
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밥편

32.감 자 밥(평안도)

재료

감자(중) ▶3개

쌀 ▶3컵

보리쌀 ▶1/2컵

강남 콩 ▶1/2컵

소금 ▶2작은술

        쌀과 보리쌀, 콩, 감자 등을 밥에 넣어 구수하게 먹는 밥으로 여름철 별미이다. 감자는 소금기가 있어야 하므로 밥물을 부을 때
           소금으로 간을 맞춘다. 나중에 먹을 때 열무김치를 곁들이면 더욱 맛있다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 감자
         감자는 제철인 여름에 싸게 사서 저장해 두고 먹으면 경
         제적이다.보관할 때는 응달에서 어느 정도 말린 후 바람
         이 잘 통하는 곳에 두도록 한다.일반적으로 튀김에는 당
         분이 적은 햇감자가 튀겼을 때 포실포실하고 맛이 좋으
         며, 구울 때는 전분 질이 많은 묵은 감자가 적당하다. 껍
         질이 쭈글쭈글 하다든지 만져보아 매끄러운 것은 오래
         되어 맛이 없으므로 약간 갸름하면서도 통통하고 껍질
         에 윤이 나는 것을 골라 준비하는 것이 좋다.

                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 감자 싹은 칼로 도려
          낸 뒤 2cm 정도의 크기로 깍둑썰기 하여 물에 헹구어 낸
          다.
      ▶ 보리쌀은 씻어서 삶아 건지고 콩은 껍질을 까고, 쌀은 밥
          을 짖기 약 30분 전에 깨끗이 씻어 물에 불려 소쿠리에 건
          져 물기를 뺀다.
      ▶ 준비한 쌀, 감자, 콩을 합하여 밥솥에 붓는다.소금을 타서
          부어 불에 올려 끓인다.
      ▶ 한소끔 끓어오르면 삶은 보리쌀을 넣고 중불로 줄이고 쌀
          알이 퍼지면 불을 약하게 하여 뜸을 들인 후 위 아래를 잘
          섞어 밥그릇에 담아 낸다.

감 자 밥

감자는 깍둑썰기 한다.

감자는 깨끗하게 씻어 싹을 도
려내고 가로 세로가 각각 2cm
가 되도록 깍둑썰기 한 다음 물
에 헹군다.

소금으로 간하여 감자밥 짖기

30분 전에 불려둔 쌀과 감자,
콩을 밥솥에 넣는다. 이 때 밥
물에 소금을 타서 간을 맞춘다.